Kaip gaminant neprarasti produktų maistinių medžiagų?

Vis dažniau kalbama ne tik apie tai, ką valgome, bet ir kaip gaminame. Net ir pats sveikiausias produktas gali prarasti dalį savo vertės, jei gaminimo būdas nėra tinkamas. Šilumos poveikis, indų medžiaga ar net pjaustymo technika gali nulemti, kiek vitaminų ir mineralų pasieks mūsų lėkštę. Tad kaip pasirūpinti, kad gaminimas iš tiesų išlaikytų maistinę vertę, o ne ją sumažintų?

Tinkamas indas – didelis skirtumas

Norint išsaugoti kuo daugiau maistinių medžiagų, svarbu ne tik temperatūra, bet ir pasirinktas indas. Pavyzdžiui, ketaus puodas puikiai tinka lėtam troškinimui, nes tolygiai paskirsto šilumą ir leidžia išlaikyti produktų sultingumą bei natūralų skonį. Ketaus paviršius ilgai išlaiko šilumą, todėl patiekalus galima gaminti žemesnėje temperatūroje, sumažinant maistinių medžiagų praradimą. Be to, tokiuose puoduose gaminamas maistas gali įgauti papildomos geležies – mikroelemento, kurio trūksta daugeliui.

Mažiau kaitinkite, daugiau garinkite

Viena dažniausių klaidų – per ilgas virimas. Kuo ilgiau produktai verda aukštoje temperatūroje, tuo prarandama daugiau tirpių vitaminų, ypač C ir B grupės. Taigi, verta rinktis garinimą, kuris padeda išlaikyti ne tik spalvą ir tekstūrą, bet ir vertingas medžiagas. Jei garinimo įrangos neturite, panašų efektą galima pasiekti troškinant maistą nedideliame kiekyje vandens ar sultinio, naudojant dangtį.

Pjaustykite protingai

Nedaugelis žino, kad net ir pjaustymo dydis taip pat turi reikšmės – kuo smulkiau supjaustome daržoves, tuo daugiau paviršiaus sąlyčio su oru, o tai reiškia greitesnį oksidacijos procesą, todėl daržoves pjaustykite tik prieš pat gaminimą, o ne iš anksto. Taip pat naudokite aštrų peilį, nes traiškant ląsteles, dalis vitaminų gali būti prarasta dar prieš kepimą ar virimą.

Riebalų kokybė ir kiekis

Riebalai padeda įsisavinti kai kuriuos vitaminus, pavyzdžiui, A, D, E, K, todėl jų visiškai vengti nereikėtų. Svarbiausia – kokybė ir temperatūra. Kepimui rinkitės aukštesnę kaitrą atlaikančius aliejus – alyvuogių ar kokosų. Kepkite trumpai ir stenkitės neperkaitinti aliejaus, kad nesusidarytų kenksmingos medžiagos.

Gaminimas su dangčiu – mažiau praradimų

Dangtis padeda išlaikyti garus, todėl produktai verda savo sultyse, o ne praranda maistines medžiagas su išgaruojančiu vandeniu. Tai ypač aktualu ruošiant sriubas, troškinius ar daržoves. Be to, tai leidžia taupyti energiją ir laiką – maistas gaminasi greičiau, o skonis suintensyvėja.

Balansas tarp šilumos ir šviežumo

Sveikos mitybos pagrindas – įvairovė. Kiekvieną dieną derinkite termiškai apdorotus ir žalius produktus: salotas, šviežias daržoves ar vaisius su garintais ar keptais patiekalais. Tokiu būdu gausite visą spektrą reikalingų medžiagų, o skrandis nebus apkrautas.

Taigi, maisto vertė priklauso ne tik nuo to, ką dedame į lėkštę, bet ir nuo to, kaip su juo elgiamės virtuvėje. Tinkamai parinkti indai, švelnus šilumos poveikis, atsargus pjaustymas ir tinkamas riebalų pasirinkimas padeda išsaugoti skonį ir naudą. Tad investicija į kokybiškus indus ir sąmoningas gaminimo įpročių keitimas gali tapti paprastu, bet labai veiksmingu žingsniu į sveikesnę mitybą.

Nuotraukos šaltinis: shutterstock.com